手搖、水果都沒吃「突驗出糖尿病」　醫查出1家常菜：提高癌症風險

飲料、零食等加工食品對身體不好，一位血糖控制很好的病患有好好忌口，不只沒吃加工製品，連水果、碳水都沒碰，但是回診時卻驗出「糖化血色素從6.2上升到7.2 (正常值<7 %) 」，連低密度脂蛋白都上升到120。醫師細細追問飲食狀況，問診很久才終於查到1道家常菜上，病人尷尬承認了。

示意圖翻攝自unsplash

神經內科林邵臻醫師在臉書分享個案狀況，針對病患血糖數字突惡化，林邵臻醫師排除水果、碳水、加工製品、飲料、零食、傳統拜拜食物後，才揪出問題出在滷牛肉。被醫師問「該不會是滷一大鍋，重複吃很多天吧」，病患只能尷尬一笑。林醫師指出滷汁裡隱藏很多糖，「重複加熱增加更多風險」。

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因傳統滷汁常加冰糖、紅糖調味，林醫師提醒，血糖控制不佳、已有胰島素阻抗、糖尿病或肥胖風險的人，若常吃滷味滷製品，「可能導致『血糖不穩／血糖波動』增加，以及『胰島素阻抗惡化』的風險」。要是頻繁把滷汁搭配高澱粉吃，對血糖管理很不利。

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滷一大鍋通常要吃很久，就得重複加熱。林醫師引用研究結果示警：「當含油脂與肉類的滷汁反覆加熱時，會生成所謂的 膽固醇氧化產物 (COPs, cholesterol oxidation products) ，這些COPs在動物實驗中曾顯示有致癌性風險。」高油脂肉類滷汁長時間高溫滷煮，也可能產生致癌物「雜環胺 (Heterocyclic amines, HCAs) 」。

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林醫師表示好吃的滷肉滷味要適量，也建議不要同一鍋重複加熱：「反覆高溫+油脂+空氣氧化，可能吃進過多對身體有危害的物質。滷汁本身通常含高油脂、高鹽分、高熱量，若經常吃、量又大，對心血管、腎臟、血壓／血脂等慢性病也較不利。」

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