【健康医疗网／记者王冠廷报导】日常饮食中主要能被身体所吸收的营养素包含糖类、蛋白质、脂质，这三大营养素不仅提供人体日常活动所需的热量，更是维持生理机能及运作的主要来源。人体在不同年龄阶段各有不同的营养需求，其中蛋白质在婴幼儿到青少年的成长过程中扮演很重要的角色。目前缺蛋危机下，父母亲该从其他食物来源补充蛋白质，让孩子可以正常发育且健康成长。
补充蛋白质 生长之所需
振兴医院营养治疗科营养师陈韵婷指出，蛋白质最主要的几个功能：1、促进生长发育：蛋白质可建造新的组织，让肌肉快速生成，对生长发育阶段(如：婴儿期、儿童期、青春期)尤其重要。2、修补组织：蛋白质对于已建立的组织，具有修补及调节生理机能的作用，减少运动后的肌肉疲累及流失。
3、维持免疫力：蛋白质可帮助营养素的运输，构成酵素、激素和抗体等；且血液中的蛋白质，如白蛋白、球蛋白等的构成也需要蛋白质。4、保护骨骼：骨骼中的胶原蛋白能让骨头充满韧性，不易遭外力破坏，当蛋白质在体内转换成胺基酸后，更能促进钙质吸收，协助生长。
蛋白质的摄取 来源很多元
陈韵婷营养师表示，食物中的蛋白质可依其营养价值区分高、低生理价蛋白质，全榖杂粮类及蔬菜类中含有少量低生理价蛋白质，而高生理价蛋白质的食物来源主要包含于豆鱼蛋肉类及乳制品类。而动物性的蛋白质来源，像是：蛋品、鱼贝海鲜(鱼、虾、蛤蜊、牡蛎、鱿鱼、透抽等)、各种肉类(鸡 、鸭、鹅、猪、牛、羊等)、乳制品(奶类、优酪乳、起司等)；植物性蛋白质来源，可从：黄豆、毛豆、黑豆及其制品(豆腐、豆干、豆皮、豆浆、豆花)等摄取。
日常生活饮食小技巧
陈韵婷营养师建议，可多选择复合型态种类，如肉包、不含炸物的三明治、汉堡、饭团等，取代单一面包、馒头；饮品选择豆浆、奶类(鲜奶茶、鲜奶、优酪乳)，取代含一般加奶精的奶茶。此外，避免只摄取单一淀粉种类，如阳春面一碗，可多搭配卤蛋、豆腐、豆干或嘴边肉等，增加蛋白质补充；并减少油炸主菜的选择，可改选烤或卤的。
点心类则可选择富含蛋白质的饮品，如牛奶、豆奶等，取代汽水、果汁、手摇饮料；或富含蛋白质食物，如茶叶蛋、豆花、优格等，取代糕饼、零食饼干类。陈韵婷营养师提醒，市售保久乳或保久形式豆奶并非添加防腐剂，而是利用高温高压灭菌方式使之可保存于室温下，故不影响其蛋白质品质。
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