常吃2食物超毒！大肠癌、肝癌恐4癌缠身

好好照顾肝胆肠胃，人就不容易疲倦生病；反之，若长期、常吃「加工食品、醃制食物」，内含的「亚硝酸盐」则会让身体处于高致癌风险。但哪些食物要少吃？一周吃几次才算「少吃」？秀传医疗体系中部院区总院长黄士维宣导，亚硝酸盐易诱发4种癌症，并提供4项健康提醒呼吁大家注重。

黄士维院长说明，亚硝酸盐最常见、最直接诱发的就是胃癌，「亚硝酸盐在胃酸环境下会与蛋白质分解产物结合，形成强致癌物『亚硝胺』，这种化学反应和你吃多少量没有绝对安全界线。」所以别认为香肠火腿偶尔吃无妨。亚硝酸盐对脆弱的食道也特别危险，黄院长听很多患者说以为「喉咙卡卡只是胃食道逆流」，结果其实是长期摄取亚硝酸盐引发食道癌。

不同饮食型态也会提升大肠直肠癌风险，别以为没便秘就万无一失。黄院长指出：「多吃蔬果、少吃红肉加工品的人风险低，但长期高脂高蛋白配醃制品的人就可能诱发癌变！」虽然不像B肝C肝等病毒性肝炎直接，亚硝酸盐仍会加重肝脏代谢负担，「当长期摄取含亚硝酸盐的加工食品，肝脏必须不断解毒代谢这些化学物质」，提高肝癌风险。黄院长提醒本身有脂肪肝、肝炎的人要更小心。

示意图非当事人，翻摄自unsplash

哪些东西要少吃呢？怎么样算常吃？黄院长呼吁少吃加工肉品、醃制食物，「每周不超过2次 」；尽量别吃隔夜菜，「真的要吃也要彻底加热」。若吃加工品，最好搭配芭乐、奇异果、青椒等高维生素C蔬果一起吃。另外，黄院长建议40岁以上民众定期做胃镜、大肠镜、腹部超音波检查。

翻摄自脸书 (黄士维院长 – 微创机器人手术权威 消化道 疝气 专家 – 秀传医疗体系)