「5种调味料一定要冰」专家示警：没冷藏恐吞一级致癌物

自己开伙比较省钱，也能吃得健康，但要小心，有些调味料只要开封，就一定要放冰箱，否则恐吃出病来！

医师黄轩在脸书询问「你家的酱油，会长毛毛的吗？」每次打开酱油瓶子，看到瓶口那圈白白的、毛茸茸的东西，是不是心里都会一惊「这还能吃吗？」其实这样的佐料发霉不是个案，很多家庭厨房的隐藏危机，尤其是外卖的、餐厅的的，更是多到不行，「许多人以为佐料不会坏、放越久越香，但事实是，一旦开封，佐料瓶子，就暴露在空气中，霉菌随时可能入侵。」

黄轩提醒，尤其是酱油、蚝油、黄豆酱这些「营养丰富」的调味料，更是霉菌的最爱，「若今天你去小摊位吃东西，打开一瓶酱油或蚝油，发现里面浮着白色絮状物或绵绵毛毛的东西？别怀疑，你手中的佐料，可能『发霉』了！」

此外，被誉为「防毒教母」的林口长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈也曾在节目《健康零距离》中解释，有些吃剩的调味料，若在开封后没有放进冰箱冷藏，就可能会发霉，甚至滋生一级致癌物「黄曲毒素」，但若在摄氏12度以下，就算发霉也不会分泌毒素，较不容易伤肝。

谭敦慈进一步解释，肝、肾其实本身都具有解毒功能，其中肝是代谢黄曲毒素的主要器官，虽然少量的黄曲毒素不至于会致死，但长期下来，也会对肝脏造成伤害，所以当调味料有标示「开封后冷藏」时，一定要记得冰进冰箱，例如：香芹、酱油、胡椒、味醂、蕃茄酱等，都是要冷藏的，但糖、盐、醋等则不需要冰。