夏天竹筍正當季 醫警告:「少1步驟」吃下肚會中毒

螢幕前的你喜歡吃竹筍嗎?夏天是竹筍的產季,現在吃竹筍正是時候,竹筍又是種非常百搭的食材,不管是涼拌、快炒、煮湯或是當配菜,料理方式百百種。不過大家在吃竹筍時可要注意了,少了1個重要步驟可是會中毒!

June 30, 2023
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綜合報導
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螢幕前的你喜歡吃竹筍嗎?夏天是竹筍的產季,現在吃竹筍正是時候,竹筍又是種非常百搭的食材,不管是涼拌、快炒、煮湯或是當配菜,料理方式百百種。不過大家在吃竹筍時可要注意了,少了1個重要步驟可是會中毒!

 
圖片來源 / curly tales
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毒物專家楊振昌醫師在網路節目《健康2.0-名醫觀點》中指出,「生竹筍」含有氰酸,如果直接吃下肚會導致氰化物中毒。氰化物因為會阻斷身體的呼吸作用,人體細胞又都需要進行呼吸作用來獲取能量,因此當這些能量不足以應付身體的需求,就會產生細胞缺氧及乳酸中毒,嚴重甚至死亡。

圖片來源 / arigato japan food tour
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楊振昌醫師就提醒,竹筍一定要「煮熟」再吃,而市面上有許多真空包裝的竹筍,也要確定已經煮熟。他分享恐怖案例示警,先前泰國就發生採摘完竹筍沒處理直接醃漬,結果造成幾十個人中毒,其中更有人因此喪命。

圖片來源 / bamboo farming usa

 

另外,楊振昌醫師也補充「樹薯」和竹筍有著類似毒性,不過民眾不用擔心會中毒,因為市面上賣的樹薯通常已經都處理過,經過日曬、加熱也能破壞去除氰酸。但樹薯若沒有經過處理,也會造成慢性中毒的現象,引發貧血、失智或神經系統問題。

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參考資料:YouTube
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