1. 煎蛋要用低温，才可以避免焦掉跟太老。
做蛋料理的原则就是要「慢」，要做到有棕色焦焦边缘，但是中间滑嫩的蛋很困难，你可以把火转小慢慢煎，会比较容易成功。
2. 买一个不沾锅。
不沾锅绝对适合煎蛋，当然也可以用普通的锅子煎蛋，但蛋很可能会黏在锅底，在网路上买个不沾锅也才几百块，所以还蛮划算的。
3. 用金属锅铲慢慢把蛋铲起来 (如果你怕刮伤锅子可以买一个有镀防刮保护涂层的平底锅)
虽然用金属锅铲容易刮伤锅子，蛋薄而柔软的锅铲是把鸡蛋翻面的最好选择，如果你担心划伤锅子，价格也不贵，好用又不容易刮伤锅子。
4. 看蛋是否新鲜的方法。
明医网
挑选鸡蛋时可以用手机的手电筒照射，新鲜的鸡蛋会是微红色半透明的，而像左边的鸡蛋有明显的气孔和污斑，就代表已经放一阵子了。
5. 做炒蛋前先过筛。
把蛋液先过筛，去除蛋筋，可以让炒蛋变得更滑嫩好吃！
6. 煮熟前就先拿起来。
鸡蛋煮熟前就把他们拿起来，用余温加热就好，才不会太老。
7. 不断翻动。
把蛋打到锅中后，马上翻搅他，这样就可以做出滑嫩的炒蛋。
8. 要做班尼迪克蛋的话，要用新鲜的鸡蛋，而且不要把蛋直接打入水中。
在将鸡蛋加入沸水中之前，一定先要把鸡蛋打入一个小碗或是一个勺子中，在水中弄一个漩涡，慢慢把蛋倒进去，才不会让鸡蛋散开。而且用新鲜的鸡蛋，形状才比较不会散掉。
9. 要做水煮蛋的话，要用比较老的蛋。
比较老的蛋会比较容易剥皮，至于原因的话，基本上是因为老蛋的蛋白比较容易收缩，所以煮熟后会比较容易剥皮。
10. 拿出冰箱后直接拿去煮。
每个食谱都会告诉你蛋应该煮多久， 但这些烹饪时间都是在你用冷的鸡蛋的前提下。所以为防止鸡蛋过熟，请把鸡蛋直接从冰箱中取出，在冰冰的时候煮是最好的。
11. 水煮蛋煮熟后，马上放进冰水里，并且从气室开始剥，会比较好剥皮。
在冷水下剥蛋，并气室的部位开始拨，会比较好剥。
12. 把煮剩下的蛋放进冷水里冰进冰箱。
如果您有剩下的鸡蛋 (或者打算晚点吃) ，请将它们存放在冷水冰进冰箱，可以防止鸡蛋变干变硬。要加热的话，只需在温水中加热一两分钟即可。
参考资料：Buzzfeed
TEEPR只想睡到自然醒编：煮蛋看起来简单，但有很多学问喔！
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