外出用餐时，如果同桌的有人点了全熟的牛排，真的让人忍不住心想：「浪费了好好的一块牛排啊！」现在，研究发现，除了什么熟度比较好吃的问题外，有研究证明，吃全熟的牛排不但不好吃、还不健康啊！
目前，已有许多报导研究显示，食用熟度过高的牛排，真的对你的健康有负面的影响！
表面焦化的食物会产生如甘油毒素 (glycotoxins) 的复合物。
根据美国西奈山伊坎医学院 (Icahn School of Medicine at Mount Sinai) 的研究，若大量食用含有甘油毒素的食物，将可能造成长期的精神疾病，包括阿兹海默症等等。
研究学者发现，食用含有甘油毒素食物的老鼠，在后来逐渐老化后比较会有认知和肢体上迟缓的问题，而他们也发现，这些老鼠的脑中的淀粉样蛋白比例增加，这是在阿兹海默症患者脑中时常发现的蛋白质！
当研究对象从老鼠切换到人体时，对照的研究结果竟相当类似！
接着，研究团队观察的对象就是93位60岁以上的纽约人，利用9个月的时间观察他们血液中的最终糖化蛋白 (AGEs)，一种会引起器官病变的可怕物质。结果发现，食用较多过熟食物的人血液中有较多最终糖化蛋白，和同龄的人相较之下认知能力大量减退。
虽然这是一个小规模的研究，但这些研究学者相信，这些结果足以支持一个论点：食用熟度较低的肉，反而可以减少年老之后，失智症和新陈代谢症候群的威胁。
研究学者Michael Woodward表示，这个研究进一步显示你吃的食物会影响你的身体健康，油炸和过度加工的食物就容易导致如失智症、糖尿病和心脏血管相关症病。
不过这个研究还只是初期的阶段，还需要更多时间以及实验的认证。
来源：Distractify
对于油花极棒、完美烹调的牛排，人们真的都毫无抵抗力！为了健康，下次在点餐时，还是多想一下下吧！
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