一直都做錯?教授解釋「泡茶先加奶」會更好喝:水影響茶的味道

英國里茲大學 (Leeds University) 食品科學與營養學系教授麥基 (Alan Mackie),最近發表驚世駭俗的發現:喝茶前先加奶會比較好喝。他解釋,「味道主要會受茶裡各種物質的影響,特別是鞣質 (tannins,又稱丹寧酸)。水中礦物質越多,茶裡的物質越難

April 8, 2021
選擇語言:
TEEPR原創
採訪報導
綜合報導
編譯
特稿

英國里茲大學 (Leeds University) 食品科學與營養學系教授麥基 (Alan Mackie),最近發表驚世駭俗的發現:喝茶前先加奶會比較好喝。他解釋,「味道主要會受茶裡各種物質的影響,特別是鞣質 (tannins,又稱丹寧酸)。水中礦物質越多,茶裡的物質越難產生味道,居住在硬水區的人一定遇過這種情況。如果用傳統方式泡茶:先將茶包浸泡熱水中,取出茶包後再加牛奶,會導致丹寧酸的味道正常釋放前就轉為固態。」

 
廣告1

 

「但是,如果先將牛奶加進熱水,它的蛋白質能附著於丹寧酸和水中其他礦物質,防止它們固化,讓味道變得更好。」你同意嗎?不太喝茶的小編不確定。以上是飲用水公司INTU Boiling Water Taps做出的研究結論,營運經理泰勒布萊修 (Kieran Taylor-Bradshaw) 表示,「一杯好茶能帶來愉悅的一天,但對許多人而言這是遙不可及的夢,罪魁會首就是硬水 (含有高濃度礦物質的水)。我們公司邀集全英國最頂尖的食品科學家們,希望能終結數百萬人面臨的困境。擁有超過30年專業經驗的麥基教授,發現了物質間複雜的交互作用對不同味道的影響。」

廣告2

 

不過職業品茶師加斯柯恩 (Gascoyne) 去年曾告訴英媒《LadBible》,泡茶並沒有特定方式,最重要的是泡出一杯你能打從心底享受的茶,並強調不管你習慣先加奶還是最後再加都不是那麼重要,你高興最重要。

延伸閱讀:
麥香奶茶都市傳說「10元比15元好喝」 網實測:不只麥香這樣
好市多又一瘋搶商品?找超久「骨灰罈紅茶」網推爆:加奶、糖包超好喝
茶店推「奪命抹茶冰淇淋」大爆紅!他只吃一口…慘噴全身綠光

TEEPR Jorge:所以你都習慣怎麼泡?

 

別急著離開,緊接著看:

贊助影片
參考資料:LadBible

(往下還有更多精彩文章!)

TEEPR 亮新聞著作權聲明:非法抄襲TEEPR 亮新聞網站請注意,本站所有內容皆由自家TEEPR 亮新聞 編輯撰寫,並非如非法內容農場複製貼上。本網站之文字敘述、圖片、影像視聽及其他資訊等,非經授權,不得轉載。如侵權將立刻請臉書封鎖專頁。微改標題、圖片、前段,仍然抓得到!
分類:美食, 世界, 知識
加入粉絲團! 一直都做錯?教授解釋「泡茶先加奶」會更好喝:水影響茶的味道留言按此 好友人數分享! 好友人數加入好友
廣告
廣告