「每日1蛋」會怎樣？營養師實測一週「身體變化令她改觀」

很多人害怕吃蛋，也有人怕膽固醇所以挑掉蛋黃只吃蛋白，每天吃一顆完整的蛋，會發生什麼事呢？擁有營養學碩士學位的美國營養師羅倫·曼克 (Lauren Manaker) 親身實測，她先煮了一些水煮蛋冰起來，也有幾餐吃炒蛋、把蛋加入湯麵，一星期後身體出現的改變，讓她對雞蛋有所改觀。

示意圖翻攝自unsplash

營養師曼克在《Prevention》分享，連續一週每天都吃1顆蛋之後，最明顯的感受是整天都精力充沛，饑餓感也降低了，而且她沒有任何消化問題或身體不適。最讓她驚訝的好處是，壓力減輕了！曼克解釋並不是焦慮時吃蛋就能緩解，而是冰箱裡隨時備好蛋，讓她能輕鬆補充優質蛋白質，不用解凍肉品或事先醃製食材，方便取得和料理的蛋讓人毫無選擇障礙，減輕日常備餐的壓力。

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曼克補充，一顆50克的雞蛋約含有6.3克蛋白質，還有益腦部、眼睛和免疫系統。雞蛋中富含「膽鹼 (choline) 」，是腦部發展、記憶和情緒調節的重要養分。另外，蛋黃中含有維生素B12、維生素D、碘、硒、鋅、葉黃素和玉米黃素等營養素和礦物質，其中葉黃素和玉米黃素有助於保護眼睛避免有害藍光的影響，降低老年性黃斑部病變 (AMD) 的風險，所以曼克建議別再挑掉蛋黃了。

曼克表示這一週的實驗受益良多，不過她也發現很多餐點裡面本身就含蛋，所以在攝取量上要注意。曼克說明，雖然雞蛋營養豐富、對多數人有益，但是對雞蛋過敏的人要盡量完全避免食用，雞蛋過敏在兒童過敏來說較為常見。另外，曼克也建議心血管疾病患者諮詢專業醫師或營養師，了解自己適合吃多少蛋。

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翻攝自臉書《我愛全聯-好物老實説》